ปัญญาประดิษฐ์หรือ AI คาดการณ์ 3 เทรนด์บริโภคที่จะเป็นดาวเด่น สำหรับภาคอุตสาหกรรมอาหารแห่งปี คศ. 2023
Spoonshot – เป็นบริษัทที่มีความเชี่ยวชาญในงานวิเคราะห์อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มโลก โดยทางบริษัทได้มีการนำเทคโนโลยี AI หรือปัญญาประดิษฐ์มาช่วยทำการวิเคราะห์และประมวลผลข้อมูลที่ได้มาจากหลากหลายแหล่งข้อมูลที่มีมากถึงกว่า 28,000 แหล่ง จนสามารถสรุปผลคาดการณ์ได้ 3 เทรนด์บริโภคที่จะมาเป็นดาวเด่น (Star) สำหรับภาคอุตสาหกรรมอาหารแห่งปี คศ. 2023 ได้ดังนี้ค่ะ
เทรนด์ที่ 1). มังสวิรัติปลา (Pescetarian diets)
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!
ผู้บริโภค ในกลุ่มของสายมังสวิรัติปลานั้นจะเน้นการรับประทานอาหารจำพวกผัก, ผลไม้, พืชตระกูลถั่ว, ธัญพืชต่างๆ รวมทั้งเนื้อปลาและอาหารทะเลค่ะ หรืออาจจะพูดให้เข้าใจง่ายๆ ก็คือ เป็นสายมังสวิรัติที่งดเว้นการบริโภคไข่, นม, ผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์ทุกชนิด ยกเว้น ปลาและอาหารทะเลนั่นเองค่ะ
ในขณะเดียวกันประเทศสหรัฐอเมริกาเองก็ได้มีการประมาณการไว้ว่า ประชากรปลาและสิ่งมีชีวิตทางทะเลนั้นได้ถูกจับขึ้นมาเพื่อการบริโภคอย่างรวดเร็วและต่อเนื่องไปแล้วกว่า 90 % จึงทำให้น่าเป็นห่วงถึงความต้องการบริโภคเนื้อปลา และสัตว์น้ำทางทะเลในอนาคต ว่าจะมีเพียงพอต่อความต้องการของประชากรโลกกันอยู่หรือไม่ค่ะ
ความต้องการในการบริโภคเนื้อปลา และอาหารทะเล ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของประชากรโลก ทำให้ในอนาคตอาจเกิดการขาดแคลนเนื้อปลา และอาหารทะเลเพื่อการบริโภค อีกทั้งยังมีอีกหนึ่งปัจจัยหลักก็ในเรื่องของสภาพภูมิอากาศโลกที่มีการเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว ผลมาจากสภาวะโลกร้อน ที่ยังคงทวีความรุนแรงอยู่ในขณะนี้ ดังนั้นมันถึงเวลาแล้วที่องค์กรต่างๆ, สถาบันวิจัยต่างๆ ที่มีความรู้ ความสามารถ จะต้องมีการคิดค้น และค้นคว้าหานวัตกรรมใหม่ๆกันอย่างจริงจัง เพื่อให้เกิดอาหารทะเลที่ทำจากพืชมาให้ได้บริโภคอย่างมีสุขภาพดีกันถ้วนหน้านั่นเองค่ะ
เทรนด์ที่ 2). ฉลากอาหารสะอาด (Clean label)
กระแสความต้องการในผลิตภัณฑ์อาหาร “คลีนเลเบล” หรือ “ฉลากอาหารสะอาด” นั้นเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว กล่าวคือ ผู้บริโภคทั่วโลกต่างหันมาใส่ใจในเรื่องของการได้รับประทานอาหารที่ดี มีคุณภาพ และมีประโยชน์ต่อร่างกาย ดังนั้นผลิตภัณฑ์หรือสินค้าที่ผลิตเพื่อการบริโภคนั้น จะต้องทำการผลิตจากวัตถุดิบ หรือเครื่องปรุง ที่ได้จากธรรมชาติ โดยปราศจากการใช้สารเติมแต่ง, สารเคมี, สารสังเคราะห์ใดๆ สืบเนื่องจากการที่ผู้บริโภคทั่วโลกต่างใส่ใจและหันมาบริโภคอาหารสะอาดจากแหล่งอาหารและวัตถุดิบที่ได้จากธรรมชาติก็เพื่อการมีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง ปราศจากโรคภัยไข้เจ็บและที่สำคัญก็คือการได้เป็นส่วนหนึ่งของสังคมที่ได้ช่วยกันรักษาสิ่งแวดล้อมโลกให้ได้อยู่คู่กับโลกใบนี้ไปให้ได้อย่างยั่งยืน (Sustainable) ตราบนานเท่านานค่ะ
อาหาร Plant- based ก็ต้องมาแล้วล่ะค่ะงานนี้ เนื่องจากมีจุดเด่นของการใช้ขั้นตอนในการผลิตที่น้อยแต่คุณภาพคับแก้วนั่นเองค่ะ ก็เพราะว่า อาหาร Plant- based นั้น จะเน้นอาหารที่มาจากพืชอย่างน้อย 95% ซึ่งก็จะประกอบไปด้วย ผัก, ผลไม้, พืชตระกูลถั่ว, เมล็ดพืช และ ธัญพืช แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ไม่ได้หมายความว่า จะไม่มีเนื้อสัตว์อยู่เลยนะค่ะ สามารถใส่เนื้อสัตว์ได้ค่ะ แต่ใส่ในปริมาณเล็กน้อยเมื่อเทียบกับผักค่ะคุณผู้อ่าน
เทรนด์ที่ 3. อาหารที่สร้างความสุขและทำให้อารมณ์ดี (Mood Foods)
อาหารจำพวกผัก, ผลไม้ และเนื้อปลา นั้นมีส่วนช่วยทำให้ผู้บริโภคมีความรู้สึกสดชื่นทุกครั้งที่ได้รับประทานค่ะ คุณผู้อ่าน นอกจากจะได้ประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย (Physical aspects) แล้ว ยังส่งผลไปถึงจิตใจ (Mental) และ อารมณ์ (Emotional) ของผู้บริโภคกันอีกด้วยค่ะ และตอนนี้ทุกคนก็อยู่ในยุคสมัยที่แปรเปลี่ยนไปจากเดิมมาก ผู้คนยอมรับฟัง และรับเอาความคิดที่ล้ำสมัยไปใช้ในการดำเนินชีวิตประจำวันกันมากยิ่งขึ้นค่ะ
หลายประเทศก็มีการปรับเปลี่ยนกฎหมายให้ทันยุคทันสมัยกันมากยิ่งขึ้น และหนึ่งในนั้นก็คือ การเปิดเสรีกัญชาให้สามารถนำมาเป็นส่วนประกอบของการปรุงอาหารและเครื่องดื่มเพื่อการบริโภคได้ แต่ก็ต้องอยู่ภายใต้มาตรฐานของข้อกำหนดด้านความปลอดภัยนั่นเองค่ะ ก็เพื่อให้ผู้บริโภครู้สึกผ่อนคลาย (Relaxation), นอนหลับได้ดีขึ้น (Improved sleep), ลดความเครียด (Stress reduction) เป็นต้น ค่ะ – แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ก็ขึ้นอยู่กับแต่ละท่านแล้วล่ะค่ะว่า จะคิดเห็นเป็นประการใดกันบ้างค่ะ
แหล่งที่มา foodinstitute.com
