เคล็ดลับ 7 ประการ สำหรับผู้ประกอบการรายใหม่ที่มีแพลนจะสร้างโรงงานแปรรูปอาหาร
ในประเทศสหรัฐอเมริกาเองนั้น ถ้าผู้ประกอบการประสงค์ที่จะสร้างโรงงาน
แปรรูปอาหารและเครื่องดื่มขึ้นมาสักโรงนั้น ก็จะต้องปฎิบัติตามกฎระเบียบกัน
อย่างเคร่งครัดค่ะ ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของการจัดให้มีความปลอดภัยจากการปฎิบัติงานในโรงงาน (Safe Operation) รวมทั้งโรงงานจะต้องจัดให้มีการตรวจสอบและซ่อมบำรุงรักษา (Maintenance) ในส่วนของอุปกรณ์ เครื่องมือ เครื่องจักร ให้อยู่ในสภาพสมบูรณ์พร้อมใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพค่ะ
มาส่องเคล็ดลับดีๆ 7 ประการ กันดีกว่าค่ะว่า จะมีอะไรกันบ้างน้า :
ประการที่ 1). เลือกทำเลที่เหมาะสมในการสร้างโรงงาน (Consider the Location)
ผู้ประกอบการรายใหม่จะต้องศึกษาข้อมูลในรายละเอียดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องเกี่ยวกับกฎระเบียบและข้อบังคับในการสร้างโรงงาน ของแต่ละพื้นที่ แต่ละโซนอุตสาหกรรมที่ผู้ประกอบการให้ความสนใจจะสร้างโรงงานแปรรูปอาหาร หรือโรงงานแปรรูปเครื่องดื่มว่า จะมีรายละเอียดปลีกย่อยอื่นๆ ที่จะต้องคำนึงถึงต้นทุนในการผลิตอีกหรือไม่ค่ะ อาทิเช่น โรงงานควรอยู่ใกล้กับแหล่งวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิต (Near the raw materials it uses whether it is a farm or another source) เพื่อเป็นการประหยัดต้นทุนในการขนส่งสินค้าจำนวนมาก (Cut down on material transportation) รวมทั้งลดอัตราการเน่าเสีย (Spoilage) ของวัตถุดิบหลัก ที่ใช้ในการผลิต ก็จะเป็นการประหยัดต้นทุนในการขนส่ง (Saving a great deal in operational costs) และเพื่อเป็นการใช้ทรัพยากรธรรมชาติอย่างรู้คุณค่ากันอีกด้วยค่ะ
ประการที่ 2). จัดพื้นที่สุขาภิบาลสำหรับคนงานในโรงงาน (Set up a worker sanitation area)
ก็เพื่อเป็นการป้องกัน (Prevent) มิให้มีการนำเอาเชื้อแบคทีเรีย (Outside bacteria) เข้ามาสู่พื้นที่ชั้นในของโรงงานได้ ดังนั้นทางโรงงานเองก็จะต้องมีการสร้างและกำหนดจุดที่จะใช้เป็นพื้นที่สุขาภิบาลสำหรับคนงานในโรงงานกันต่อไปค่ะ โดยจะเป็นการดีที่จะกำหนด ให้อยู่ใกล้กับทางเข้า (Worker Entrance) เพื่อไปปฎิบัติงานในโรงงานได้นั่นเองค่ะ โดยพื้นที่สุขาภิบาลนั้นก็จะประกอบไปด้วย จุดล้างมือ (Handwashing) เพื่อชำระล้างสิ่งปนเปื้อน (Contamination) ที่ติดมากับมือของคนงานให้สะอาด จากนั้นก็ผ่านเข้ามายังพื้นที่สวมใส่ชุดยูนิฟอร์มก่อนเข้าไปปฎิบัติงานในไลน์การผลิต ก็จะประกอบไปด้วย การสวมใส่หน้ากาก (Mask),
การสวมใส่ตาข่ายคลุมผม (Hairnet), การสวมใส่ถุงมือ (Gloves) และการสวม
ถุงคลุมรองเท้าก่อนเข้าในไลน์การผลิต (Shoe coverings) นั่นเองค่ะ
ประการที่ 3). เลือกใช้วัสดุเคลือบผิว พื้นโรงงานให้เหมาะสม (Choose the right flooring materials)
สำหรับโรงงานแปรรูปอาหาร, โรงงานแปรรูปเครื่องดื่มนั้นจะต้องมีการเคลือบผิวพื้น ที่เหมาะสม (Suitable coating) อาทิเช่น การเคลือบผิวพื้นคอนกรีต (Concrete) ด้วยโพลียูรีเทน (Polyurethane) นั้นก็เป็นที่นิยมและได้รับกระแสตอบรับเป็นอย่างดีจากโรงงานแปรรูปอาหารและโรงงานแปรรูปเครื่องดื่มค่ะ (The most popular for food and beverage processing plants) เนื่องจากโพลียูรีเทนนั้นมีคุณสมบัติ ทนต่อสารเคมีได้ดีเยี่ยม ไม่เป็นแหล่งเพาะเชื้อแบคทีเรีย (Bacteria)และเชื้อรา (Fungi) ทนต่อการขูดขีดและแรงกระแทกได้ดี และทนอุณหภูมิได้สูงจึงเหมาะกับโรงงานอุตสาหกรรมที่เน้นความสะอาดสูงอย่างโรงงานแปรรูปอาหารและเครื่องดื่ม และที่สำคัญ ยังง่ายต่อการทำความสะอาด (Being extremely easy to clean)
กันอีกด้วยค่ะ
ประการที่ 4). ติดตั้งระบบระบายน้ำ ตะแกรงระบายน้ำสแตนเลส (Install sanitary floor drain stainless)
การติดตั้งระบบระบายน้ำ ตะแกรงระบายน้ำสแตนเลส ในโรงงานแปรรูปอาหารและเครื่องดื่มนั้นมีความสำคัญเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากจะช่วยให้พื้นของไลน์การผลิต
(Production Line) แห้งไม่เปียกชื้น (Keep floors dry) อีกทั้งยังช่วยป้องกันไม่ให้เกิดการก่อตัวของเชื้อแบคทีเรีย ที่จะกระจายกลิ่น (Cause odors) ไม่พึงประสงค์
ไปทั่วทั้งโรงงานกันได้เป็นอย่างดีค่ะ
ประการที่ 5). ใช้งบลงทุนอย่างชาญฉลาด (Smart investment) ไปกับเครื่องมือ เครื่องจักรที่ใช่ (In the right equipment)
เครื่องมือ เครื่องจักรที่จะใช้ในไลน์การผลิตนั้น จะต้องมีคุณภาพสูง (High-quality equipment) พร้อมทั้งรักษามาตรฐานในการผลิตให้มีประสิทธิภาพอยู่เสมอ (Maintains it to high standards) ในยุคนี้ สมัยนี้ ผู้บริโภค / ผู้ซื้อ จะให้ความสนใจและเชื่อมั่นกับโรงงานแปรรูปอาหารและเครื่องดื่ม ในเรื่องต่างๆ ดังต่อไปนี้ค่ะ : การมีมาตรฐานความปลอดภัยในการผลิต, การมีสุขอนามัยในการผลิตมากน้อยแค่ไหน เพื่อสร้างความน่าเชื่อถือว่าจะไม่มีสารปนเปื้อน (Contamination) แปลกปลอมเข้ามากับผลิตภัณฑ์อาหาร และเครื่องดื่มที่ผ่านกระบวนการแปรรูปแล้วนั่นเองค่ะ
ประการที่ 6). สร้าง และกำหนดพื้นที่สำหรับการชำระล้างภายในโรงงาน
ผู้ประกอบการควรจัด ให้มีพื้นที่และสถานที่สำหรับการชำระล้างมือประจำใน
จุดต่างๆทั่วโรงงาน รวมทั้งการจัดเตรียมอุปกรณ์ที่จะใช้ในการทำความสะอาด
ให้อยู่ในสภาพพร้อมใช้งานอยู่เสมอ ซึ่งก็จะประกอบไปด้วย สายยาง (Water hoses), ไม้กวาด, ไม้ถูพื้น, (Mop), ถังน้ำ รวมทั้งเครื่องไม้เครื่องมือ และ
น้ำยาทำความสะอาดพื้นผิวและวัสดุต่างๆ (Cleanser) ได้อย่างต่อเนื่อง
ตลอดวันทำการ ก็เพื่อป้องกันมิให้มีสิ่งปนเปื้อนที่จะเข้าสู่พื้นที่ด้านในของ
โรงงาน หากต้องมารอ กวาด เช็ด ถูเพียงครั้งเดียวเมื่อจบวันทำการ
(At the end of a production day)- จัดไปค่ะ
ประการที่ 7). การวางผังโรงงานแปรรูปอาหารและเครื่องดื่ม (Decide on
a smart layout)
การออกแบบ และการจัดวางผังโรงงานแปรรูปอาหารและเครื่องดื่มนั้น ควรจัดให้
มีการโฟลของไลน์การผลิตแบบทิศทางเดียว (Flow in one direction) โดยเริ่มตั้งแต่จุดเริ่มต้น (At the start) ไปจนถึงสิ้นสุดกระบวนการผลิต (Finished product at the end) จนบรรจุใส่บรรจุภัณฑ์ (Packaging) พร้อมส่งออกไปยังลูกค้าปลายทาง ก็เพื่อป้องกันมิให้มีสิ่งแปลกปลอม รวมทั้งสารปนเปื้อนต่างๆ เข้ามาในไลน์การผลิตกันได้นั่นเองค่ะ
แหล่งที่มา https://foodsafedrains.com
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!
