วิตามินดีจากมะเขือเทศ (Vitamin D of Tomatoes) จะมีดีและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของผู้บริโภคที่ไม่นิยมบริโภคเนื้อสัตว์อย่างไรกันบ้างคะ
ในเมื่อความจริงแล้วแหล่งอาหารที่ดีที่สุดและอุดมคุณค่า ( The best dietary sources) ไปด้วยวิตามินดี ก็ต้องยกให้อาหารจำพวกเนื้อปลา (fish) และผลิตภัณฑ์จากนม (dairy product) เอแต่ทว่า ถ้าคุณผู้อ่านเป็นหนึ่งในบรรดาผู้บริโภคสาย
วีแกน คือไม่บริโภคเนื้อสัตว์ หรือผลิตภัณฑ์ใดๆจากสัตว์ทุกชนิด ทุกประเภท รวมถึงไม่ใช้สินค้า และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากหนังสัตว์เลยนี่ จะหาวิตามินดีมาเสริมสร้างสุขภาพและความแข็งแรงให้กับกระดูก (bones), กล้ามเนื้อ (muscles) และ ฟัน (teeth) กันได้อย่างไรน้า คุณผู้อ่านคงจะสงสัยกันแล้ว ใช่มั๊ยล่ะคะ
ก่อนอื่นต้องบอกก่อนเลยค่ะว่า วิตามินดีนั้นก็เป็นวิตามินอีกหนึ่งตัวที่อยู่ในกลุ่มของ
ไมโครนิวเทรียนท์ (Micronutrient) หากจะพูดให้เข้าใจง่ายๆ ก็คือ ไมโคร
นิวเทรียนท์ นั้นเป็นสารอาหารที่ไม่ให้พลังงาน และร่างกายต้องการในปริมาณพียงเล็กน้อยแต่ขาดไม่ได้ เพื่อช่วยเสริมสร้างสุขภาพพื้นฐานให้แข็งแรง ได้แก่ วิตามิน และเกลือแร่ นั่นเองค่ะ
ปัจจุบันทีมงานนักวิจัยจาก John Innes Center ในเมืองนอร์ริช ของประเทศอังกฤษ ได้ทำการศึกษาค้นคว้าวิจัยผลงานชิ้นนี้ โดยมีวัตถุประสงค์ที่จะเพิ่มปริมาณวิตามินดี ในมะเขือเทศ เพื่อช่วยให้ผู้บริโภคสายวีแกน รวมทั้งสายมังสวิรัติได้รับสารอาหารไมโครนิวเทรียนท์ ที่ครบถ้วนตามที่ร่างกายต้องการ ก็โดยการแก้ไขยีนส์ของมะเขือเทศ โดยใช้เทคโนโลยี CRISPR-Cas9 เข้ามาดำเนินการให้เกิดสารตั้งต้น (precursor) ของวิตามินดีนั่นเองค่ะ
ทั้งนี้หากผลงานวิจัยชิ้นนี้ ประสบความสำเร็จและได้รับการตอบรับที่ดีจากผู้ผลิตก็จะสามารถช่วยเหลือผู้ที่ขาดวิตามินดี (Vitamin D insufficiency) อย่างสายวีแกน และสายมังสวิรัติ ที่มีมากถึงกว่า 1 พันล้านคนทั่วโลก – ซึ่งก็ถือเป็นนิมิตหมายที่ดีสำหรับผู้บริโภคที่ไม่นิยมบริโภคเนื้อสัตว์กันเลยทีเดียวค่ะ
แหล่งที่มา edition.cnn.com
